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醬香酒12987工藝

傳統(tǒng)醬香酒2987工藝

  • 周期

    一年一個(gè)生產(chǎn)周期

    醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,在端午節(jié)期間開始倒曲,到重陽(yáng)節(jié)期間下沙(投糧),經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒'再輕過(guò)精心的勾調(diào),才能封壇入存,整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。

  • 投料

    下沙和糙沙兩次投糧

    每年(即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次),即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

  • 蒸煮

    九次蒸煮,周而復(fù)始

    九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取酒醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。

  • 發(fā)酵

    八次反復(fù)發(fā)酵

    釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的増加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。

  • 取酒

    七次取酒,各不相同

    在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。

  • 純糧酒工藝-周期

    一年一個(gè)生產(chǎn)周期

    醬香酒的生產(chǎn)周期為一年,在端午節(jié)期間開始倒曲,到重陽(yáng)節(jié)期間下沙(投糧),經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒'再輕過(guò)精心的勾調(diào),才能封壇入存,整個(gè)生產(chǎn)周期需要一年的時(shí)間。

  • 純糧酒工藝-投料

    下沙和糙沙兩次投糧

    每年(即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)投糧兩次),即下沙和糙沙各一次,在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的糧食,只將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。

  • 純糧酒工藝-蒸煮

    九次蒸煮,周而復(fù)始

    九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前兩次蒸煮變成釀成而未過(guò)濾的酒,再進(jìn)行第三次蒸煮,得到熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取酒醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán),每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮,整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。

  • 純糧酒工藝-發(fā)酵

    八次反復(fù)發(fā)酵

    釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內(nèi)淀粉含量較高,隨著發(fā)酵輪次的増加,淀粉會(huì)被逐步消耗,直到第八次發(fā)酵結(jié)束后,醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。

  • 純糧酒工藝-取酒

    七次取酒,各不相同

    在釀造過(guò)程中真正取酒是在第三次蒸煮后,到了每年的十二月和次年的一月份,才開始第一次取酒,取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程,如此周而復(fù)始,每月一次,共需要經(jīng)歷七次取酒。

FREQUENTLY QUESTION 常見問(wèn)題

關(guān)于純糧酒鑒別、純糧酒生產(chǎn)、純糧酒技術(shù)的常見問(wèn)題

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純糧酒標(biāo)準(zhǔn)

純糧食酒,必需是全部用糧食釀制而成的白酒,一般是以小麥、高粱、玉米等農(nóng)作物,通過(guò)固態(tài)發(fā)酵工藝、制曲、釀造、勾調(diào)等技術(shù)手段釀制而成。純糧酒標(biāo)準(zhǔn):GB/T26760醬香型白酒GB/T26761小曲固態(tài)法白酒GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.1濃香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T20823特香型白酒GB/T23547濃醬兼香型白酒GB/T14867鳳香型白酒GB/T16289豉香型白酒GB/T20825老白干香型白酒GB/T20824芝麻香型白酒除這些常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)外,貴州飛···

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Knowledge 純糧食酒知識(shí)

純糧酒資訊

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Standards 純糧食酒標(biāo)準(zhǔn)和鑒別

糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代碼

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